昆布、煮物 003

 天然の鯛です。
 鯛をおろし、柵取りし、全体に軽く塩をします。
 そのまま5分ふぉど寝かせてなじませます。
 塩の粒が溶けたらO.K。
 軽く水で戻した昆布に包みます。
 そのままラップに包み、冷蔵庫に寝かせます。
 24~48時間。

 昆布、煮物 004


 昆布の味のしみ込みはお好みで。
 昆布は刺身から水分を吸っており、
 柔らかくなり、こちらも食べられます。
 昆布の塩気が有り、ワサビだけでも。
 茶漬けにしても、美味しいですよ!

 
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2010.11.30 / Top↑

 岐阜県揖斐郡池田町。
 家から車で1時間くらいです。
 先日、浴槽の天井が落ちたため、しばらく新館が休業でした。
 昨日から、通常営業になったため、行ってきました。

 池田温泉 031

 入浴料、大人¥500
     小人¥300
     幼児無料

 お湯はとろっと。
 肌はぬるっと。
 泉質は、下呂温泉並だと思いますよ!
 愛知、三重県からも、たくさんみえています。

 池田温泉 032

 香りも良いし、疲れた時には最高ですよ!

 
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2010.11.28 / Top↑

 007.jpg

 濱芳の鯖寿司です。
 シャリの間に、海苔、ガリを仕込んでいます。
 これが、美味しさのヒケツ?
 というよりも、美味しくするヒケツです。
 美味しさのヒケツは、鯖の酢加減、シャリなど。
 この辺りが、職人技!だと思っています。
 と、格好つけても、まだまだ勉強です。

 話は変わりますが、来週29日~12月4日。
 世間は忘年会ですが。
 この期間、予約がありません!
 是非、予約、お願いいたします。

 
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2010.11.28 / Top↑
小左衛門 002

 店の玄関のブラックボード、ホワイトボードを書いたのですが。
 忘年会にお勧めの鍋会席の案内。
 鯖寿司(バッテラ)、牡蠣鍋。
 本日お勧めの日本酒。

 ちょっと派手ですかね~?
 でも、人の目に止まらないと意味がないし。
 難しいですね。

 
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2010.11.27 / Top↑

お刺身、美味しいですよ!26日(金)、お座敷空いています。電話での予約となります。よろしくお願いします!

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2010.11.26 / Top↑

 牡蠣の身が、太ってきました。
 今週末から寒くなるようです。
 アツアツの牡蠣鍋で、ほっこりしてみては?

 003.jpg

 煮込めば煮込むほど美味しいですよ!
 白菜、ネギ、エノキ、うどん。
 牡蠣のエキスと、味噌を吸収して!

 とにかく一度お召し上がり下さい。

 
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2010.11.26 / Top↑
 昨日の口取りを紹介します。

 にごり酒 003

 右から、平目の手鞠寿司
     もずく酢
     むかご
     サーモンの幽案焼き

 今日はどうしましょうか?
 お見えになっての、お楽しみです。

 
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2010.11.25 / Top↑

 三千盛、純米大吟醸、にごり、入荷しました。

 にごり酒 001

 もろみを荒越しして、詰めています。
 酵母がいっぱい生きています。
 搾りたてなので、発行中のガスにオリが絡まり合い、
 酒の旨みと一体となり、深みを出しています。
 爽快で飲みやすい反面、急に酔いが回るのでご注意を!

 年一回の発売のため、濱芳にも、たくさんのファンがいます。

 
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2010.11.25 / Top↑
 今日は散髪に行ってきました。
 いつもは、散髪の後、池田温泉に行っていたのですが。
 数日前、浴室の天井が落ちたため、新館がしばらく休館のようです。

 市内からは、少し離れますが、板取川温泉に行ってきました。

 板取川温泉 001

 板取川温泉 002

 紅葉は今が一番ですね!

板取川温泉 004

 寒桜が咲いていました。

 泉質は、なめらかで、ぬるっとしています。
 のんびりと、紅葉を楽しみながらの温泉もいいですよ!

 
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2010.11.23 / Top↑

 三千盛さんに行ったときに、買ってきました。
 
 三千盛り 016

 下に写っているチーズは柔らかく、程よい燻し香で、美味しかった!
 
 上のチーズは燻しがきつく、こういうのに慣れていない僕にはちょっと合いませんでした。

 でも辛口の三千盛には、良く合いました。

 
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2010.11.23 / Top↑
 三千盛、秋の感謝祭に行ってきました。

 三千盛り 001

 三千盛り 003

三千盛り 005

三千盛り 006

三千盛り 007

三千盛り 009

三千盛り 011

三千盛り 013

 三千盛り 014

三千盛り 015

楽しい1日を過ごせました。
 にごり酒が美味しかった!

 
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2010.11.22 / Top↑

 11月21日(日)午前10:00~午後3:00
 
 キンキ 001

 今年の春にはじめて訪れました。
 一日楽しめますよ。
 今回も、行く予定です。
 その模様は、後ほど報告します。

 
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2010.11.21 / Top↑

 アンコウの肝を甘辛く煮ました。

 小左衛門 001

 普段はポン酢で食べますが。
 こんな調理もありですよ!
 けっこういける!どころか、美味しいです!

 
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2010.11.20 / Top↑
 小左衛門 003

 純米吟醸 信濃 美山錦
 自然共生米 直汲 生酒

 あっさりしています。

 小左衛門 004

 純米吟醸 三八号 備前 雄町
 直汲 生酒

 しっかりした味です。

 直汲には、酒が酸化する事を極限まで抑え、
 酒が本来持つフレッシュ感をそのまま瓶詰した、
 画期的なお酒です。
 抜群のフレッシュ感と深く溶け込んだ、
 微発泡のガスが、心地良く拡がります。
 口当たり、のど越しは、非常に軽快で、
 美味しさにあふれています。

 
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2010.11.19 / Top↑

 新鮮なサヨリが入荷しました。
 これから冬が旬になります。
 サッパリとしていて、刺身がお勧めです。
 天ぷら、唐揚げ、塩焼きも美味しいですよ!

 002.jpg

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2010.11.18 / Top↑
 通勤の時、岐阜国際会議場の前をいつも通ります。
 その時に、トラックが4~5台止まっていたのですが。
 トラックに書かれていた名前にビックリ!

001.jpg



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2010.11.18 / Top↑
 キンキ 002

 新鮮なキンキが入荷しました。

 鰤照り 004

 塩焼きです。
 皮はパリッと。
 身はふわっと、脂があふれてきます。
 想像するだけで、酒が進むのは僕だけでしょうか?

 
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2010.11.16 / Top↑

 今日は一段と冷えていますね。
 寒くなると鍋が恋しくなりませんか?
 気軽に楽しんでいただきたく思いまして。

 鍋会席 001

 口取り
 刺身
 焼き物
 酢の物
 牡蠣鍋 ¥5.000

 忘年会などでいかがでしょうか?
 他にあんこう、ふぐ、牛しゃぶ、かにすき会席など(¥6.000~8.000)
 
 電話にて予約受け付けています。

 
 
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2010.11.16 / Top↑
 006.jpg

 岐阜城が青くライトアップ。
 世界糖尿病デイによるものです。

 
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2010.11.15 / Top↑
 谷汲山 047

 谷汲山 046

 谷汲踊りです。
 太鼓70センチ、背負っている竹の飾りが4メートル。

谷汲山 043

谷汲山 044

谷汲山 039

谷汲山 033

 紅葉は50%ほど。
 来週あたりからが、見ごろになるのでは。

谷汲山 034

谷汲山 035

 来週は横蔵寺で、紅葉祭りがあります。
 華厳寺からすぐですので、是非行かれてみては。

 
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2010.11.14 / Top↑
 ブックオフに行きまして、料理の本を探していたところ。
 良い本を見つけました。
 1995年発行、だいぶ古いですが、105円。
 ちなみに、定価は2.000円。
 ただ、盛り付けなど、非常に参考になりそうです。

 醴泉 純吟 山田錦、入荷しました。
 来週あたり、香りが乗ってくると思います。

 醴泉 純吟 山田錦



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2010.11.14 / Top↑

 醴泉 純吟 山田錦

 13日土曜日に、仕入れられる予定です。
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2010.11.13 / Top↑
 醴泉 純吟 山田錦

 岐阜県養老のお酒です。
 冷で美味しいお酒ですが、熱燗でも美味しい!
 このお酒は、勧めた方のほとんどが、お代りをします。
 本当に美味しい!
 
 しかし、すみません。
 今週分は、売れてしまいました。
 早くて土曜日。
 遅くても来週初めには仕入れたいと思います。
 ご来店の際は、是非!

 
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2010.11.12 / Top↑
 あんこう 001

 辛さの中にも、米の甘みを見事に引き出しており、
 シャープな口当たりで、飲み飽きしません。
 旨い大辛口には、なかなかお目にかかれません。
 このお酒はその数少ない1本です。

 あんこう 002

 
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2010.11.11 / Top↑
 あんこう 005

 アンコウが、早くも出始めました。
 出始めにしては、非常に大きく、肝もパンパンでした。
 高タンパク、低カロリー!
 コラーゲンたっぷりです!
 女性の方には是非。
 ポン酢であっさりと、お召し上がり下さい。

 
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2010.11.10 / Top↑
 
 あんこう 003

 富山県で一番小さな酒蔵、清都酒蔵場。
 香りはいたって穏やか。
 舌の上でみずみずしい軽快な味わいが踊り出し、
 やわらかな味わいも感じられ、
 両者のバランスの良さが素晴らしいです。
 香りの落ち着いた辛口をお探しの方には、
 ぴったりだと思います。

 あんこう 004

 
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2010.11.09 / Top↑
冠山 022

 冠山 023


  徳山ダムより

 冠山 020
  徳山ダムからさらに奥へ走ると。
冠山 018
  ここからダムへ、水が注いでいます。

 冠山 007

  林道を進むと、冠山が見えてきます。

 冠山 010

  福井との県境。
  ここから登山口になります。
ブナの群生地です。

 冠山 003

  10分ほど登った所です。
  今回は時間、体力がないため、ここまで。
  次回は体力をつけて、挑みたいと思います。
  道も綺麗になり、福井からもたくさんみえていました。
  車が30~40台止まっていたのには、びっくりです。

  
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2010.11.07 / Top↑

 三千盛さんから、秋の感謝祭の案内が来ました。
 
 キンキ 001

 2010年11月21日(日)午前10:00~午後3:00
 場所 三千盛酒蔵。
 入場料金 ¥500 三千盛オリジナル酒猪口付

 都合が合えば伺いたいと思っています。
 春に伺いましたが、一日とても楽しみました。
 秋は新酒が楽しめますね!

 
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2010.11.07 / Top↑

 今一番美味しい時期になったカマス。
 脂が最高に乗っています。
 塩焼き、一夜干しにしてみました。

 カマス料理 001
 一夜干し

 カマス料理 002
 塩焼き

 美味しい時期に、美味しい物を食べるのが一番の幸せですね!
 今日もお酒が美味しいです。

 
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2010.11.06 / Top↑

 鮮度の良いカマスが入りました。
 脂の乗りも最高です。

 カマス 001

 三枚におろし、小骨を取り除きます。
 特製の漬けだれに漬けこみ、陰干しにします。

 カマス 004

 これは、冷酒、熱燗、焼酎、ビール。
 なんにでも合うと思います。

 
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2010.11.05 / Top↑